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“解密” 重庆老油火锅

来源:重庆火锅学院 发布时间:2021-08-12 浏览次数:
        火锅有“南派” “北派”之称,北派主要是北方派系,自有紫铜锅之称 以清水为主 调制出的清汤锅底,而南方派系 则是以麻辣为主重庆火锅更是南方派系的代表 也是被公认的火锅之都“ 麻 辣 鲜 香” 牛油为主 口感浓厚 小火闷炒 然后
那么 重庆的火锅 特点在那点呢
        今天就给你讲一讲 重庆的火锅 奥妙在那点
        首先是底料炒制,炒底料呢首先是牛油 辣椒 香料 ,先把牛油烧高温 不得低于200度 把油烧红了 再把海椒倒进油里面炒 把辣椒炒作1个小时 然后再倒入香料,香料的配方就有几十种中草药搭配,主要作用就是调节降辣 降燥 温和 养身,然后把香料跟冰糖倒入继续炒制2-4个小时 然后放入花椒 最后倒入白酒 把酒气收干 ,那么 香喷喷的底料就出来啦 这只是前奏。
        那么 什么是重庆老油呢 这个一直是必争话题 老油到底是如何提炼的,今天就告诉大家
        先把牛油提炼成红油 提炼红油需要 牛油 香料 辣椒,然后呢,把提炼出来的红油再加入底料,鸡精,味精,放在锅中一起熬制,把所有的味道都熬制在老油里面 再沉淀 再把油打捞出来然后再开始打锅底做配比 放入鸡精 味精 盐 底料 高汤 辣椒 花椒 最后再上锅
        最后一道程序当然就是打锅配比
        重庆传统火锅一直都是传承着手工制作 一代传一代 经过无数个昼夜 ,让重庆人一直跟辣椒牛油 打交道 让一座山城 变成了一座火锅之都 也是因为秉承着“匠人精神”坚守匠神在于心的理念 带着信念 做好每一锅的锅底 打造出重庆火锅

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