重庆人民爱吃辣，这是全国各地人们都知道的，火锅作为重庆的特色美食，已经成为了生活中不可缺少的一部分。重庆火锅就像一只小妖精一样时刻骚动着胃囊，挑逗着味蕾，带给人无以伦比的享受。如果你想要学习正宗的重庆老火锅，那么重庆这座城就是您的好选择。
在重庆众多的餐饮培训机构中，我们一直坚信：专注、专业、专心，才能成事的作风，至今为止公司只专注教学川渝地区的特色菜品，秉承：”只传特色、拒绝平庸“办学宗旨，在行业中成为一面鲜明旗帜。我们不仅会教地地道道、正正宗宗的重庆老火锅给大家，也会针对每个客户的实际要求或者当地实际情况，可对菜品味道进行适当的调整。
我们的教学，以技术为核心，教授正宗火锅底料的技术和配方、正宗火锅糍粑辣椒的制作方法、正宗火锅底料的炒制方法、正宗火锅老油的处理方法、正宗火锅味型的调配方法、正宗火锅秘制味碟技巧，熬制过程中的常见问题和处理技巧，保障让每一位学员都能够学会为止。下面为大家介绍一款经典火锅底料配方炒制：
一、火锅的制作配料：
1.干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。
2.小葱段1千克，重庆豆瓣250克，豆豉150克，白酒(52度即可)150克，大小茴香各500克。
3.香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。
二、火锅的制作流程：
1.辣椒剪成两段(去籽，否则糊锅，有异味)。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。
2.铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下(如果想要辣味重一点，就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂)，捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。
3.锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17、5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
4.锅留2、5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另作它用，然后下重庆豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，(一定用大火，否则辣味出不来)然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒(提香)，最后放入大、小茴香各500克。
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火锅介绍 编辑 狗肉火锅 狗肉火锅以狗肉为制作主料，狗肉火锅的烹饪技巧以火锅为主，口味属于咸鲜。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强
贵州有句土话：三天不吃酸，走路打窜窜。吃过酸汤鱼的人一定都会被它独特的口味吸引住，汤酸鱼鲜，让人食指大动，吃完鱼肉还可以涮食其他涮料，不亦乐乎。 酸汤鱼锅底用料：凯
酸汤鱼蘸料做法：1、取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。2、将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时
辣子鸡火锅在川黔都非常流行，相比四川湖南辣子鸡，贵州辣子鸡采用的糍粑辣椒更具香气，更能把鸡肉与辣子香味合二为一。贵州辣子鸡有多种名气颇大的品种，比如息烽阳朗辣子鸡
主料：水发毛肚600克、辅调料：牛腰400克，牛肝400克，牛脊柳肉600克、牛油300克、菜油200克、豆瓣200克、料酒30克、姜20克、大白菜600克、芹菜300克 味型：麻辣味 成菜特点：汤鲜味浓，
毛肚火锅是西南地区非常喜欢的一类火锅菜系，在烹饪工艺上属于涮锅一类。下面介绍一种毛肚火锅做法： 毛肚指的是牛胃，又称为百叶、肚尖。下面介绍一种毛肚火锅的做法：材料：
火锅底料制作方法 主要原料：牛油，色拉油，郫县豆瓣，白酒，醪糟，滋粑海椒，生姜，大蒜，花椒，豆豉，碎米牙菜，冰糖，辣椒面，大葱 副作用：易上火 储藏方法：冷藏 小锅炒制
所需食材：子弹头干辣椒200g青花椒（晒干的）50g八角 10g草果 10g香叶 10g小茴香 5g桂皮 10g陈皮 5g白寇 5g甘草3g香茅草 2g醪糟两勺豆豉一勺冰糖 50g牛油 200g食盐三勺姜蒜粒 60g葱叶适量 1、草
