所需食材：子弹头干辣椒200g青花椒（晒干的）50g八角 10g草果 10g香叶 10g小茴香 5g桂皮 10g陈皮 5g白寇 5g甘草3g香茅草 2g醪糟两勺豆豉一勺冰糖 50g牛油 200g食盐三勺姜蒜粒 60g葱叶适量
1、草果去籽后香料用开水浸泡一个小时
2、加个盖子这样更容易让香料出味道
3、辣椒剪成段
4、半锅冷水加入辣椒段一起煮（辣椒段提前过筛去掉多余的辣椒粒）
5、煮至辣椒一捏就烂为准，捞出控水
6、将煮软的辣椒剁成泥
7、剁好的辣椒
8、姜蒜切大粒
9、倒入适量清油，尽量多一些，烧至七八成熟
10、油烧热后将姜蒜，葱叶放进去小火炸至葱叶焦黄捞出姜蒜葱
11、然后倒入剁碎的辣椒翻炒（火别太大）
12、翻炒一会儿后加入豆豉，醪糟一起翻炒
13、炒至辣椒程蓬松状
15、加入沥干水的香料一起翻炒
16、再加冰糖一起翻炒
17、加入牛油一起翻炒
18、加花椒粒一起翻炒出香味加入食盐调味即可
19、炒好的火锅料盖上盖自然发酵24小时后就可以吃了，当然不发酵也可以吃，只是没那么入味。
教大家9种火锅油碟搭配方法，总有一款适合你！
◆甜口型◆
配料：麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻
如果你偏爱甜口，那么这种搭配就很适合你哟！海鲜汁加上白糖，鲜甜口感立现，香菜可减少腥味，所以可以在烫海鲜吃的的时候添一点。
◆麻辣型◆
配料：辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花
如果你觉得锅底还不够辣？那你可以从油碟上下功夫，各种麻辣的佐料一起加，不信你还不觉得辣？
◆传统型◆
配料：耗油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻
比较常规调制方法，适合绝大多数吃货，咸度适宜之后，加上一点小米辣，简直就是画龙点睛之举！
◆清淡型◆
配料：辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜
如果你吃得比较清淡，那么这种佐料调配方式适合你哟，浓郁的蒜泥浇上一点辣椒油，巴适得很。
◆海鲜型◆
配料：花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末
如果吃货们是去吃的海鲜火锅，那么就该轮到这款油碟派上用场了！这种配料既能提香又能提鲜，灰常好的海鲜伴侣！
◆通吃型◆
配料：芝麻酱、红油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、葱姜末
油碟搭配，只要能打这一份油碟，你就可以通吃所有火锅，荤菜、素菜全部通杀！
◆烫粉专属型◆
配料：沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱
吃到后的时候，下点苕粉，专门打一份油碟，攉到一起吃，好吃惨，小编反正是恁个做的。
◆甜辣型◆
配料：芝麻酱、香辣酱、牛肉酱、麻油、白糖、花生碎
喜欢甜辣口味的吃货，这款就比较适合你们哟，牛肉酱与碎花生拌在一起，别有一番风味。
◆混搭型◆
配料：芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油
这种调料芝麻酱为主，加上腐乳和辣椒油，让甜咸辣三种口感融合，口味混搭，适配鱼虾之类的菜品。
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重庆人民爱吃辣，这是全国各地人们都知道的，火锅作为重庆的特色美食，已经成为了生活中不可缺少的一部分。重庆火锅就像一只小妖精一样时刻骚动着胃囊，挑逗着味蕾，带给人无
火锅介绍 编辑 狗肉火锅 狗肉火锅以狗肉为制作主料，狗肉火锅的烹饪技巧以火锅为主，口味属于咸鲜。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强
贵州有句土话：三天不吃酸，走路打窜窜。吃过酸汤鱼的人一定都会被它独特的口味吸引住，汤酸鱼鲜，让人食指大动，吃完鱼肉还可以涮食其他涮料，不亦乐乎。 酸汤鱼锅底用料：凯
酸汤鱼蘸料做法：1、取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。2、将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时
辣子鸡火锅在川黔都非常流行，相比四川湖南辣子鸡，贵州辣子鸡采用的糍粑辣椒更具香气，更能把鸡肉与辣子香味合二为一。贵州辣子鸡有多种名气颇大的品种，比如息烽阳朗辣子鸡
主料：水发毛肚600克、辅调料：牛腰400克，牛肝400克，牛脊柳肉600克、牛油300克、菜油200克、豆瓣200克、料酒30克、姜20克、大白菜600克、芹菜300克 味型：麻辣味 成菜特点：汤鲜味浓，
毛肚火锅是西南地区非常喜欢的一类火锅菜系，在烹饪工艺上属于涮锅一类。下面介绍一种毛肚火锅做法： 毛肚指的是牛胃，又称为百叶、肚尖。下面介绍一种毛肚火锅的做法：材料：
火锅底料制作方法 主要原料：牛油，色拉油，郫县豆瓣，白酒，醪糟，滋粑海椒，生姜，大蒜，花椒，豆豉，碎米牙菜，冰糖，辣椒面，大葱 副作用：易上火 储藏方法：冷藏 小锅炒制
